Les aliments qui sont
de nature à promouvoir la vie et la longévité, la vitalité, la vertu,
l'intelligence, la force et la vigueur, la santé, le bonheur et la
satisfaction sont juteux, doux, fermes, plaisants à l'estomac et
naturellement agréables. Ces aliments sont chers à la personne bonne et
spirituelle.
Les fruits et légumes de
saison sont moins chers
Les
fruits et légumes de saison sont plus savoureux
Les
fruits et légumes de saison n'ont pas nécessité de longs transports ou des
serres chauffantes coûteux en énergie et ne sont donc néfastes pour
l'environnement
Les
fruits et légumes de saison permettent d'acheter local et donc de soutenir
un développement économique durable
De
meilleures qualités gustatives car ils sont cueillis à maturité
- des prix plus bas que les produits hors saison
- ils sont cultivés en plein champ et non hors-sol ou sous serre chauffée
- ils n’ont pas besoin de subir de traitements lourds pour leur conservation
car ils parcourent moins de kilomètres pour parvenir jusqu’au consommateur
final
- on redécouvre une diversité d’aliments que l’on avait oublié
- ils sont souvent cultivés par un producteur local, cela permet donc de
stimuler l’économie régionale et de tisser du lien social autour de chez soi
- on favorise une meilleure rémunération des producteurs car les filières
plus courtes réduisent le nombre d’intermédiaires
- on participe à un meilleur aménagement du territoire
- et puis renouer avec le rythme des saisons est un bonheur en soi
Les yogis se tournent
vers les aliments crus ainsi que vers les céréales et les produits laitiers.
Ils préfèrent vivre d'aliments contenant du prana (1) plutôt que d'aliments
industrialisés ou trop cuits et finissent souvent par abandonner
complètement les aliments cuits. Étant donné qu'ils considèrent la nature
comme étant leur mère, ils n'aiment pas les aliments préparés ou cultivés
industriellement. Les progrès spirituels reflètent une sensibilité
grandissante envers les aliments et nécessitent des aliments contenant du
prana et de l'amour comme ingrédients principaux.
L’épeautre : Consommé
par les Gaulois, cet ancêtre du blé apporte du phosphore et du magnésium.
Deux variétés sont commercialisées en France : le petit épeautre, un grain
tendre et savoureux, qui se prépare comme du riz et se déguste tel quel ; et
le grand épeautre, plus ferme et moins goûteux, transformé en farine pour la
confection de pâtes, de pain, de biscuits, de flocon, etc.
L’orge :
depuis des milliers d’années,
la graine rugueuse et ovale de l’orge est utilisée pour fabriquer de la
farine. Facile à digérer, l’orge décortiqué contient davantage de fibres et
de fer que l’orge perlé, sa version plus raffinée. Sa saveur tendre
s’accommode idéalement aux soupes et à la préparation de pâtisseries. Il
accompagne également avec une pointe d’originalité les salades de crudités
et de fruits. Chaud, il est l’allié de tous les légumes verts.
Le millet :
Cultivé depuis l’Antiquité en Afrique,
en Inde ou au Japon, il existe une grande variété de millets. Revitalisant
apprécié des végétariens et des femmes enceintes, il est recommandé aux
personnes digérant avec difficulté le gluten. Accompagné d’une sauce
pimentée en Afrique noire, il s’utilise en France plutôt dans sa version
décortiquée en semoule pour réaliser des galettes, des gratins, des
puddings, des crèmes desserts ou pour épaissir des soupes.
Le boulgour :
très en vogue, y compris chez les grands chefs, le boulgour est obtenu à
partir de céréales concassées (blé dur, sarrasin notamment). Une fois cuit,
il est idéal pour des préparations sucré-salé (légumes et fruits, crudités
et fruits), délicieux avec de la roquette assaisonnée au citron et à l’huile
Epi d’Or Céréales & Fruits par exemple. Il remplace avantageusement le riz
dans les tomates farcies.
Le quinoa :
C’est en fait, un légume à feuille de la famille des épinards dont on mange
la feuille, mais il s’apparente à la famille des céréales tant il contient
de protéines. Sa petite graine rouge ou ivoire se reconnaît entre toutes. De
même que sa saveur légère et délicate. Devenu translucide une fois cuit, on
peut le substituer au riz pour changer ses habitudes culinaires ou à la
traditionnelle semoule dans les taboulés salés et sucrés (cf. recette de la
partie 4) ou dans les couscous de légumes
On
connaît déjà le rôle favorable des végétaux dans la prévention des maladies
neurodégénératives, notamment la maladie d’Alzheimer [1]. Parmi les végétaux
qui semblent les plus efficaces dans la prévention de cette affection,
citons le soja [2], l’ail [3], le vin rouge [4], le curcuma [5], l’huile
d’olive [6], le sésame [7], etc. Mais cette liste peut vraisemblablement
s’étendre à la plupart des aliments issus du règne végétal, car les
antioxydants qu’ils contiennent en abondance (caroténoïdes, polyphénols,
vitamine E et C, etc.) contribuent tous à des degrés divers à la protection
de nos neurones contre le stress oxydatif. D’autre part, la vitamine B9
(aussi appelée acide folique, du latin folium, « feuille »…) exerce
également un rôle favorable dans la prévention de l’Alzheimer via le
métabolisme de l’homocystéine [8]. Cet effet bénéfique est évidemment à
rapprocher du régime végétarien puisque les végétaux (en particulier la
levure de bière, le soja, les épinards, les choux, etc.) représentent les
principales sources alimentaires en folates.
JS
"La meilleure
alimentation pour une personne donnée est celle qu'elle digère le mieux."
Manger des aliments
de saison, c’est du plaisir et beaucoup d’avantages induits
La nature est bien
faite : Cessons d’aller à son encontre et respectons les rythmes naturels
Voici
quelques exemples de fruits et légumes de saison
Pour
avoir du goût, ces légumes doivent être cultivés de manière naturelle et ne
pas avoir à traverser les océans pour rejoindre votre assiette quelques mois
plus tard.
Nous vous
invitons donc à vous procurer vos fruits et légumes chez le petit
producteur. Cela vous permettra de retrouver le vrai goût de ces derniers
ainsi que de varier naturellement votre alimentation en fonction des
périodes de l’année
Sattva (paix intérieure, intelligence): phale
sattva. Les fruits contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. La
consommation quotidienne de quelques fruits est bonne pour l'intelligence et
la paix intérieure.
Arogyam (corps sain, en bonne santé): tikte arogyam. En mangeant un peu de
nourriture amère tous les jours, on restera en bonne santé.
Priti (satisfaction). Un peu de nourriture fermentée (eau de riz qu'on
appelle kanji)
Cette force répandue dans toute la nature se
trouve dans tous les aliments vivants, dans les rayons du soleil, l'eau de
source, les graines germées, et en assez grande concentration dans l'air
du bord de mer, de forêt ou de montagne . La médecine officielle l'ignore totalement. Elle n'a
pas encore découverte car elle ne se voit pas au
microscope !
Les aliments qui sont de nature à
promouvoir la vie et la longévité, la vitalité, la vertu,
l'intelligence, la force et la vigueur, la santé, le bonheur et la
satisfaction sont juteux, doux, fermes, plaisants à l'estomac et
naturellement agréables. Ces aliments sont chers à la personne
bonne et spirituelle.
Janvier Légumes :
ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave,
chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de
Bretagne et du Sud-Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon,
poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis,
topinambour. Fruits
: clémentine,
noix, orange, poire, pomme
Février Légumes :
betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, choux varié (chou de
Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, choux rouge,brocoli), crosne, endive,
épinard, fenouil, frisée, navet, pomme de terre (de conservation),
poireau, rutabaga, salades, salsifis, topinambour, mâche. Fruits
: kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie),
orange, poire, pomme
Mars Légumes :
betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre,
endive, épinard (jeune pousse), fève, oseille, poireau, pomme de terre
(de conservation), salades, salsifis, topinambour Fruits
: pomme
Avril Légumes :asperge,
betterave, artichaut (camus breton), carotte (primeur), chou-fleur,
concombre, cresson, endive, épinard, frisée, oseille, petit pois, petit
poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades. Fruits
:pomme
Août Légumes : ail,
artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur,
concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de
conservation), salades, tomate. Fruits :abricot, cassis, cerise, figue,
framboise, groseille, melon du sud de la France et de Poitou Charentes,
mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune (reine claude,
quetsche et mirabelle de Lorraine), raisin.
Septembre Légumes :
artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles,
chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, girolle, haricot vert,
poireau, poivron, pomme de terre de conservation, salades, tomate,
haricot. Fruits :figue (fraîche), framboise, melon,
mûre, pêche, poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune,
raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), mirabelle (notamment
celle de Lorraine).
Octobre Légumes :
artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de
Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron,
potimarron...), courgette, epinard, fenouil, haricot vert, navet,
poireau, pomme de terre (de conservation), salades, tomate - Champignons
: cèpes et bolets Fruits :châtaigne, coing, figue, poire,
pomme, raisin, pêche de vigne, noix.
Novembre Légumes :
betterave, brocolis, carotte (de conservation), champignons, chou, chou
de Bruxelles, choux rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille,
potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre
(de conservation), salades, céleri, céleri-rave, crosne, salsifis,
blette (ou bette). Fruits :châtaigne, coing, poire, pomme, raisin
Décembre Légumes :
betterave, carotte (de conservation), champignons, chou,chou rouge, chou
de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron,
potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis
(de conservation), salades, topinambour, mache, cardon Fruits :châtaigne, clémentine, mandarine,
orange, poire, pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette grise
du Canada), kiwi La PRANA-THÉRAPIE
consiste donc à relever le niveau de cette force
dans le corps, afin qu'il puisse mieux se réparer lui-même. Cette force va
également augmenter sa résistance aux agressions extérieures.
Pour ce faire, il faut introduire dans la diète le plus possible
d'aliments qui contiennent du PRANA.
C'est-à-dire les aliments frais et
les crudités.
Normalement, si l'on vit réellement d'une manière saine, c'est-à-dire dans
la nature, tous les aliments la contiennent: Il faut monter sur l'arbre
pour manger le fruit.
N'OUBLIEZ PAS:
Plus on s'éloigne de la vie saine,
plus on s'approche... d'un fauteuil roulant !!
VIEILLIR NE SIGNIFIE PAS
DEVENIR DIMINUÉ PHYSIQUEMENT !!
Il est donc important de faire un minimum
attention à ne pas accumuler trop de ces toxines, qui sont justement
responsables de tous les maux.
C'est là que la PRANA-THÉRAPIE est utile, car en relevant l'énergie vitale
du corps, elle l'aide à se nettoyer, empêchant l'accumulation de ces
toxines.
Pour relever le niveau du PRANA du
corps, il suffit d' absorber le plus possible d'éléments le contenant.
Voici un aperçu des aliments et de divers éléments qui en sont très
riches:
LES ALIMENTS: Tous les fruits et légumes qui viennent d'être
cueillis. Ils doivent être mangés le jour même de la cueillette.
Toutes les graines germées (qui poussent encore jusqu'à l'entrée dans la
bouche).
Bien sûr, une fois cuits, la force vitale est tuée. Il faut donc les
manger le plus possible crus (en salade par exemple).
LES ÉLÉMENTS: L'eau de source fraîche du jour.
Les rayons du soleil sur la peau (surtout tôt le matin).
L'air du bord de mer et les bains de sables.
L'air des montagnes.
L'argile exposée au soleil.
Le PRANAYAMA Yoga: est un ensemble d'exercices
respiratoires, qui relève directement le niveau du Prana.
Quelle autre force,
peut mieux nous aider à retrouver la santé,
que celle-là même qui la gouverne ?
Lassé de toujours cuisiner les
sempiternels pâtes et riz ? Etonnez vos convives avec de l'orge, de
l'épeautre, du quinoa, du boulgour ou du millet. Faciles à cuire, ces
céréales sont de nouveau tendance et égayeront votre quotidien gustatif.
Varier les saveurs céréalières Aussi intéressantes d’un
point de vue goût que nutritionnellement, les céréales dites « classiques
» (Partie 1), l’épeautre, l’orge ou le millet sont riches en protéines,
sels minéraux et vitamines du groupe B. Intégrées dans la composition des
menus, elles permettent d’alléger la consommation de blé, trop importante
en France selon certains nutritionnistes. En effet, le blé transformé
(pain, pâtes, crêpes, quiches, ...) tient une place de choix dans notre
quotidien alimentaire.
Elles sont partout Longtemps
cantonnées aux magasins bio, les céréales comme l’épeautre, l’orge ou le
millet reviennent au goût du jour. Disponibles depuis quelques années,
dans presque tous les supermarchés, abordables, elles sont devenues une
alternative, notamment lors des dîners vite préparés de la semaine. Si vos
enfants hésitent à découvrir ces nouvelles saveurs, mélangez-les avec des
légumes ou quelques cuillères de riz ou de semoule. Ils en redemanderont
Facile à cuisiner
Vous seriez tenté d’en acheter. Mais
comment les cuisiner ? Rien de plus simple. Commercialisées désormais sous
une forme pré-cuite, ces céréales se font moelleuses et tendres en 5 à 10
minutes maximum. Plongez-les dans un grand volume d’eau salée, portée à
ébullition. Et une fois la cuisson terminée, égouttez-les. Un filet
d’huile d’olive ou d’huile Epi d’Or Céréales & Fruits, quelques herbes
fraîches, un tour de moulin à poivre. Et le tour est joué ! Pour
l’exotisme, ajoutez quelques dés de mangue, de figues ou de raisins secs
Les céréales complètes ont été il n’y a encore pas
si longtemps, les premières sources d’alimentation. D’ailleurs dans
certains pays, le riz reste un aliment de base. Un produit dit
« céréalier », doit avant tout être élaboré à partir de l’entièreté du
grain. Ou plus précisément, il doit être consommé dans sa globalité. Le
son qui représente l’enveloppe extérieure, est riche en fibres. Le germe
lui, comprend des antioxydants entre autre. Enfin, l’endosperme contient
pour sa part, de l’amidon, des protéines, des vitamines. Chaque partie
composant la céréale est importante, et non négligeable pour la santé.
Le Pain Complet de Seigle
Bjorg est préparé avec des céréales riches en éléments nutritionnels. Les
céréales complètes, n'ayant subi aucun raffinage, ont conservés l'assise
protéique et le germe des grains. Ainsi, le Pain Complet de Seigle Bjorg
est riche en fibres (7.6%).Une cuisson à l'ancienne dans des fours
spéciaux, permet la conservation des nutriments essentiels et confère à ce
pain un goût et une texture unique. Les céréales complètes ont conservé
leur enveloppe protectrice du grain: le péricarpe. Or, c'est dans cette
enveloppe que ce concentrent surtout les résidus de pesticides. D'où
l'importance de consommer des produits complets issus de l'agriculture
biologique.
Les céréales
offrent une belle variété, de l’entrée au dessert, il y en a pour tous
les goûts !
Le sarrasin existe en boulgour, sa cuisson est ultrarapide et complète
parfaitement une assiette composée. Vous pourrez en ajouter une poignée
dans un potage ou le mélanger à une compotée de légumes pour faire un
gratin, le boulgour de sarrasin apporte un petit goût différent du
sarrasin ou du kacha. Froid, il se transforme en salade de légumes avec
une sauce au yaourt de soja parfumée au safran par exemple. La « crème »
de sarrasin (c’est ainsi que l’on nomme la farine précuite) permet de
faire des sauces façon sauce blanche pour napper les légumes. Le quinoa
est facile à transformer en de nombreux plats, une fois cuit, vous en
ferez un taboulé, des croquettes, un couscous de légumes, une
soupe-repas… On le prépare souvent version salée, mais pour un dessert
il peut faire un taboulé sucré aux amandes et raisins très sympathique !
Le quinoa se
décline aussi en petits flocons, pour épaissir les soupes ou
confectionner des galettes végétales. Vous trouverez également de la «
crème de quinoa » (farine précuite), sa saveur est douce et elle gonfle
bien pour faire des sauces façon Béchamel ou des crèmes dessert sans
œufs pour remplacer une crème pâtissière. Les flocons de riz font des
pains de légumes tout à fait légers en remplacement de la chapelure et
je les utilise aussi pour faire des puddings aux fruits.
Le riz existe
sous forme de semoule, si fine que l’on peut en faire des crèmes et des
sauces blanches.
Il y a encore
le millet décortiqué pour réaliser galettes, gratins et puddings. Et
aussi de la semoule de millet, celui-ci est alors réduit pratiquement en
poudre. Très fine, elle épaissit en moins d’une minute ! C’est l’idéal
pour réaliser des crèmes dessert aux laits végétaux en un rien de temps,
avec le parfum de votre choix : vanille, chocolat, caroube, sirop
d’érable, marmelade d’oranges… ou de préparer des coupes légères, en
mélangeant semoule de millet et compote de fruits (pommes, rhubarbe,
abricots, fraises…). Les flocons de millet s’ajoutent dans une soupe
pour lui donner une consistance, vous pouvez aussi réaliser galettes,
croquettes et boulettes végétales.
On pourrait
encore parler de l’épeautre concassé, des flocons d’avoine ou d’orge, du
pilpil, de l’amarante…
Passons du côté des
légumineuses
Quelques
astuces pour rendre les légumes secs plus digestes : épices appropriées,
aromates, algues, techniques de cuisson… et c’est un vrai plaisir que
d’aller voir du côté de ces nouvelles saveurs !
On a tous
notre recette d’houmous préférée, cette purée de pois chiches qui se
parfume au cumin, à la cardamome ou encore avec du tahin… On peut
transformer cette recette en procédant de la même façon avec des
lentilles corail, avec des pois cassés, en ajoutant des algues émincées,
du sésame ou des huiles parfumées… Les pois chiches comme les pois
cassés et même les azukis, existent aussi sous forme de flocons, on en
fait des galettes végétales moelleuses, et dans une soupe ils apportent
du velouté, c’est rapide et savoureux !
J’ai trouvé
de la farine de lentilles qui m’a permis de faire des crêpes très
goûteuses et même des sauces façon Béchamel. Les flocons de lentilles
peuvent venir enrichir des currys de légumes, on les adopte vite pour
épaissir les soupes d’hiver et vous en apprécierez le goût en les
ajoutant dans vos galettes végétales. Adaptée à un rythme de vie
soutenu, à des contraintes de temps parfois… la cuisine bio et
végétarienne se veut dans un esprit simple avec des ingrédients faciles.
C’est le cas de toutes les céréales concassées, les couscous et boulgour
se déclinent (boulgour de sarrasin, couscous d’épeautre…) et se
réalisent en quelques instants. Les flocons de céréales et de
légumineuses permettent mille astuces culinaires. Sans oublier qu’une
cuisson de céréales ou de légumineuses bien orchestrée ne demande pas
plus qu’une simple organisation — comme mettre les céréales à cuire
pendant le temps du petit déjeuner et les laisser gonfler, de façon à
les retrouver au moment du repas déjà prêtes à être accommodées.
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